የኢትዮጵያ ምግብ በእስራኤል

እንጀራ — ከተብላላ ጤፍ የሚሰራ ስፖንጃማ ዳቦ — የሁሉም የኢትዮጵያ ምግብ መሰረት ነው። እንጀራ ሳህንም፣ ማንኪያም፣ ዳቦም ነው፡ ወጦቹ በቀጥታ በላዩ ላይ ይቀመጣሉ፣ ሁሉም ከአንድ መሶብ ይበላል። ይህ የጋራ መብላት የኢትዮጵያ ባህል ዋና እሴት ነው — ምግብ የማህበረሰብ ክስተት ነው።

ጉርሻ — ለሌላ ሰው በእጅ እንጀራ ከወጥ ጋር ማጉረስ — የክብርና የፍቅር ምልክት ነው።

ባህላዊ እንጀራ ለመስራት ሁለት-ሶስት ቀናት ይወስዳል፡ የጤፍ ሊጡ ቀስ ብሎ ይብላላል። ረጅሙ ማብላያ ለመፈጨት ቀላል ያደርገዋል፣ ዝቅተኛ glycemic index አለው። በእስራኤል ብዙ ቤቶች እንጀራ በቤት ይሰራሉ፤ ትልቅ ማህበረሰብ ባለባቸው ከተሞች ትኩስ እንጀራ መግዛት ይቻላል — የኢትዮጵያ ምግብ የት እንደሚገዛ በከተማ ይመልከቱ።

በቤተ እስራኤል ማህበረሰብ የሰንበት ምግቦች አስቀድመው ይዘጋጁ ነበር፣ በመሶብ ዙሪያ ያለው የጋራ ምግብ የመንደሩ ሃይማኖታዊ ሕይወት አካል ነበር።

በርበሬ ከኢትዮጵያ ምግብ ጋር በጣም የተቆራኘው ቅመም ነው፡ መሰረቱ የደረቀ ቀይ በርበሬ ሲሆን፣ እንደየቤተሰቡ ወግ ነጭ ሽንኩርት፣ ዝንጅብል፣ በሶቢላ፣ አብሽ እና ሌሎችም ይጨመራሉ። ለዶሮ ወጥ እና ለቀይ ምስር ወጥ ቀዩን ቀለም የሚሰጠው እሱ ነው።

በርበሬ ማዘጋጀት በባህል የቀናት የቤት ስራ ነበር፡ በፀሐይ ማድረቅ፣ መፍጨት፣ መቀመም። የእያንዳንዱ ቤተሰብ ድብልቅ የራሱ ጣዕም አለው፣ አዘገጃጀቱ ከእናት ወደ ልጅ ይተላለፋል። በእስራኤልም ብዙ ቤተሰቦች በቤት ይሰራሉ — የኢትዮጵያ ቅመም ሱቆች ከመሸጫ በላይ የማህበረሰብ መገናኛ የሆኑበት ምክንያት ይህ ነው።

ዝግጁ በርበሬ በአብዛኛዎቹ የማህበረሰብ ከተሞች የኢትዮጵያ ሱቆች ይሸጣል። በከተማዎ የኢትዮጵያ ምግብ የት እንደሚገዛ ይመልከቱ።

ዳቦ ክብ፣ ጥቅጥቅ ያለ እና ትንሽ ጣፋጭ የእርሾ ዳቦ ነው። በአጠቃላይ የኢትዮጵያ ምግብ የበዓል ዳቦ ነው — በቤተ እስራኤል ማህበረሰብ ግን ልዩ ደረጃ አለው፡ የሰንበትና የበዓል ዳቦ ነው።

በኢትዮጵያ መንደሮች ዳቦ ለሰንበት አስቀድሞ ይጋገር ነበር — የማህበረሰቡን ጥብቅ የሰንበት አጠባበቅ በመከተል። በሰንበት ምግብ መክፈቻ የቤተሰቡ አለቃ ወይም ቄሱ ዳቦውን ቆርሶ ይባርክ ነበር፣ ቁርጥራጮቹም በክብር ቅደም ተከተል ይከፋፈሉ ነበር።

በሰግድ ጾም መስበሪያ ምግቦችም ዳቦ ከእንጀራና ከወጦች ጎን ይቀርባል — የሰግድ ምግብና የጾሙ ትርጉም ይመልከቱ።

በእስራኤል ትኩስ ዳቦ በማህበረሰብ ከተሞች የኢትዮጵያ ሱቆችና ዳቦ ቤቶች ይገኛል፣ በተለይ ወደ ሳምንቱ መጨረሻ።

ኢትዮጵያ የቡና መገኛ ናት፣ የቡና ስነ-ስርዓቱም የኢትዮጵያ ባህል ዋና ማህበራዊ ተቋም ነው። ይህ "ቡና መጠጣት" ብቻ አይደለም — ሙሉ እንግዳ ተቀባይነት ነው፡ አረንጓዴ ቡና በእሳት ላይ በእንግዶቹ ፊት ይቆላል፣ በሙቀጫ ይፈጫል፣ በጀበና ይፈላል።

ቡናው በሶስት ዙር ይቀርባል፡ አቦል፣ ቶና እና በረካ። ሶስቱን ዙር መጨረስ ለአስተናጋጇ ክብር ነው። ከቡናው ጎን ፈንዲሻ ወይም ዳቦ ይቀርባል፣ አንዳንዴም እጣን ይታጠናል።

በእስራኤል ባሉ ብዙ ቤቶች የቡና ስነ-ስርዓቱ በሳምንት መጨረሻ፣ በሀዘንና በደስታ ይጠበቃል — የቤተሰብ ዜና የሚካፈልበት፣ እንግዶች የሚስተናገዱበት ማዕቀፍ ነው። ለሁለተኛው ትውልድ በጣም ተደራሽ የማንነት ምልክት ሆኗል።

ጀበና፣ ስኒዎችና አረንጓዴ ቡና በማህበረሰብ ከተሞች የኢትዮጵያ ሱቆች ይገዛሉ። የኢትዮጵያ ምግብ የት እንደሚገዛ ይመልከቱ።

ጤፍ — እንጀራ የሚሰራበት ትንሹ እህል — በተፈጥሮ ግሉተን የለውም። ስለዚህ ለሴልያክ ህመምተኞችና ግሉተን ለሚነካቸው ሰዎች ትኩረት ስቧል።

ግን ጥንቃቄ ያስፈልጋል፡

• እንጀራ ሁሉ 100% ጤፍ አይደለም። የጤፍ ዱቄት ውድ ስለሆነ በእስራኤል የሚሸጠው አንዳንድ እንጀራ ከስንዴ ወይም ከገብስ ዱቄት ጋር ተቀላቅሎ ይሰራል — እነዚህ ግሉተን አላቸው። የሴልያክ ህመምተኛ እንጀራው ከምን እንደተሰራ መጠየቅ አለበት።
• ንጹህ የጤፍ ዱቄትም ስንዴ በሚፈጭበት ወፍጮ ተፈጭቶ ሊሆን ይችላል። "ግሉተን-ነጻ" ምልክት ያለው ምርት ይፈልጉ።
• ለአብዛኛው ሰው ጤፍ የተመጣጠነ ምግብ ጥቅም ነው — የጤና ማዕከሉ የምግብ ገጽ ይመልከቱ።

ይህ መረጃ አጠቃላይ ነው፣ የህክምና ምክር ምትክ አይደለም። የሴልያክ ህመምተኞች — ምግብ ከመቀየር በፊት ዲዬቲሺያን ያማክሩ።