אינג'רה ומטבח אתיופי: מסורת, מתכונים ומסעדות בישראל

מהי האינג'רה?

אינג'רה היא לחם אתיופי ייחודי — עגול, ספוגי, חמצמץ, עשוי מקמח טף (תבואה עתיקה). האינג'רה היא גם כלי האכילה — אוכלים מעליה ישירות, בידיים, ומשתפים.

ערכים תזונתיים של טף

גלוטן-פרי — מתאים לצליאק
עשיר ב-ברזל, סידן, אבץ (מניעת אנמיה)
סיבים תזונתיים גבוהים
מדד גליקמי נמוך — מתאים לסוכרתיים

מתכון בסיסי לאינג'רה

חומרים (לאינג'רה אחת):

2 כוסות קמח טף (זמין בחנויות טבע)
2 כוסות מים
קורט מלח

הכנה: ערבבו קמח ומים, השאירו לתסיסה 48 שעות בטמפ' חדר. אפו על מחבת לחה ולא שמנה ב-2 דקות לצד.

מנות עיקריות

| מנה | תיאור | כשרות | |-----|-------|-------| | דורו-וות | תבשיל עוף בכורכום ופלפל לאל | בשרי | | מיסר-וות | עדשים בתבלינים | פרווה | | טיבס | נתחי בשר מטוגנים | בשרי | | קיקיל | ירקות בציר | פרווה | | אייב | גבינת קוטג' רכה | חלבי |

מסעדות אתיופיות בישראל

אבוגיד'ה — ת"א, נחלת בנימין 16 (מומלצת מאוד)
אוריתה — ירושלים, שוק מחנה יהודה
מזמר — ראשל"צ
לאלה — חיפה
כפר ביתא ישראל — פינת חולין של הכפר (אירועים)

היכן קונים טף?

רשתות רמי לוי, שופרסל, יינות ביתן (מדף מוצרים ללא גלוטן)
Eden Teff — חנות אונליין: edenteff.co.il